一級壓榨食用油

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菜籽油不同榨法的區別

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菜籽油不同榨法的區別

發布日期:2019-04-10 作者: 點擊:

菜籽油是从油菜籽中提取的一种食用油,是重要的食用油之一, 油菜主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位,菜籽产区有许多压榨菜籽油的榨油作坊,每个地区的压榨工坊压榨菜籽油的设备和工艺都是有差异的。压榨作坊有的是冷榨工艺,有的是熟榨工艺,今天就聊聊两种工艺的差异。

熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋,榨油機也需要提前預熱到80度左右,菜籽經過高溫烘炒使菜籽裏面獨特的香味充分釋放出來了,屬于濃香型菜籽油,但是炒的溫度高,榨出的菜籽毛油裏面的渣細小很難過濾幹淨,高溫使菜籽裏面的磷脂釋放到菜籽油中了,需要加入鹽開水進行簡單的脫磷,加入鹽開水後菜籽油的含水量增加了,縮短了菜籽油的保質期。

冷榨油是菜籽不经过烘炒,或稍微加温进行压榨,需要压榨2---3遍油才出干净,压榨出的毛油需要加热到100度左右进行脱水处理,然后再过滤,由于冷榨毛油里面的渣比较大,很容易过滤干净,过滤后的冷榨油的颜色清凉,呈黄色,很少杂质,食用时不起泡沫,油烟少。 冷榨菜籽油能做到零添加,连盐都不用加。

熟榨是把菜籽充分炒熟後進行壓榨,只壓榨一遍就可以了。壓榨出的菜籽油,香味濃厚,有菜籽油特殊的香味,這種香味是其他植物油無法替代的。但缺點是,如果加工不當會造成油起泡沫,有少量的沈澱物,煙點低,食用時油煙大。顔色偏棕黃色。冷榨油是菜籽不經過烘炒或稍微加溫進行壓榨,需要壓榨多遍遍油才出幹淨,冷榨油的顔色清涼,呈黃色,沒有雜質,食用時不起泡沫,油煙少。缺點就是沒有菜籽油那種特殊的香味,像超市賣的色拉油一樣。


一級壓榨食用油

熱榨油只需要壓榨一遍即可,加工效率高,冷榨油需2到3遍,效率低。熱榨油有特殊香味,吃了多年吃習慣的客戶不習慣冷榨油。從健康營養的角度出發,冷榨油是低溫壓榨,營養成分沒怎辦被破壞,在這方面占一定的優勢。

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關鍵詞:接福菜籽油,一級壓榨食用油,放荡的护士

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